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淮安市富士康实验小学二(3)班

 
 
 

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我最喜欢的家乡菜  

2013-06-24 16:05:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有着2200多年历史的淮安,曾是南船北马交汇之地,清乾隆年间盛极一时,与运河沿线的扬州、苏州、杭州并称为“四大都市”,享有“壮丽东南第一州”之誉,境内众多的古迹、遗址记录着淮安的辉煌历史。同样承载着淮安的传统美食。
据传,当年乾隆皇帝下江南,在淮安吃到用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩制的豆腐时,连声赞“平桥豆腐妙哉妙哉,天下第一菜矣 ”而在《乾隆三十年江南额食底谱》食谱上,就真的记录了乾隆三十年 1765年 2月13日在平桥大营码头三餐的具体菜单,淮扬菜被大量采用。能与今天淮扬菜对上号的有很多,尤为著名的就是肥鸡豆腐片汤,所用原料和形状均与今天的平桥豆腐如出一辙。御膳选料多用产自淮安的莲子、春笋、野鸭等,淮安的优质稻米被用来做炒饭,看来这些淮扬菜真的让乾隆帝大快朵颐。
下面我给大家介绍介绍平桥豆腐这道菜是如何烩制的。 
首先,选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右,把黄花水煮掉。然后取出略微压一压,除去水份,再把它切成瓜子大小的碎片,越薄越好,浸放在水中。如八人一桌,用一斤半豆腐就够了。 
烩制时,用一斤左右的鸡汤或肉汤,加三钱猪油及适量葱、生姜,若加鲫鱼脑、蟹黄等更好,煮沸之后,就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。烧开之后用三钱豆粉勾汤,加少许味精拌匀便可上桌食用了。如能加一点麻油、胡椒粉之类,则其味就更美了。
欢迎朋友们来我的家乡品尝这些美味的食物,一道道,一盘盘,包您流连忘返!我爱我的家乡,爱我家乡的风景,爱我家乡的美食!

李源昊

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